北京烤鴨、南京鹽水鴨（水西門烤鴨）、福建姜母鴨……鴨，作為常見的家禽，自然而然的成為了全國各地的常見菜品。

中華美食烹飪技法豐富，多種風味流派讓鴨的口味也百變了起來。其實，不用去北京、南京，千年古邑的小城孕育出了屬于它自己的獨有風味！

“要半只還是一只？”

“再來5個鴨胗，半斤鴨腸！”

……

這里就是小城頗有名氣的“邱家醬鴨”。

三代傳承 · 一種味道

開店至今，老板邱小兵始終用父親傳給他的方法鹵制食材，他相信經過時間檢驗的老配方是不會出錯的。

好食材巧妙搭配，孕育出了出人意料的美味，經過不斷翻煮，鴨肉的每一寸都充分吸收了湯汁，打開鍋蓋，濃郁的香氣撲面而來。

▲除去內臟的老鴨肉質勁道，將鴨頭鴨腳擺放整齊，焯水去鴨騷味，滾燙的水珠使鴨皮膨脹緊實，借助大火反復烹煮，撈出入冷水漂洗，冷熱瞬間交替，使鴨子的外形飽滿充盈。鴨肉性寒涼，蔥姜必不可少，口味絕佳的鹵煮一定少不了香料的搭配，精選黨參、羅漢果、香葉配以八角、陳皮等食材，讓鴨子的口味更具有層次感。

談到自己的生意，邱小兵的話匣子秒速打開。

“我們家三代人一直做的這個生意，大概是從解放初期開始的，我自己也已經做了三十幾年了?！?/p>

▲鹵是醬鴨的靈魂，店里現熬的鹵水，以鴨腔中灌的水為原料，輔之以秘制的配方，一般得守著熬制10多個小時。

“每年家里都會自己發酵一些黃豆，制成特制的醬油，有些顧客問我要了配方，但是怎么也煮不出我家的這個味道。”

▲邱家選用的瘦肉型鴨子，主要是兩種原料：一種是麻鴨，生長周期兩年以上，還有一種普通的用的是雁鴨（紅頭鴨），生長周期8個多月。

小攤車推出小康路

邱小兵回憶說自己還記得第一次推車出去出攤，來買鴨子的人夸他家的鴨子好吃，雖然只是普通的閑聊，卻給了他在這小城里繼續做好醬鴨生意的信心。

“那時候大部分人生活并不富裕，個人來買的很少，基本都是做好了直接送飯店（大眾飯店、老松林、龍鳳園……），80年以后改革開放，可以擺攤做生意了，我們家就開始推車上街賣?！?/p>

▲老主顧們都知道要是老板沒出攤就去邱家鋪子買，40平不到的門面藏在街巷樓宇中，門口掛著一對八哥鳥，藍底紅字的老式廣告的門頭，一不經意便錯過了。

每天出攤、收攤，這一片不算大的小區域遍布著邱小兵的生活軌跡，“正常都是早上7點左右開始處理食材，十點左右食材都收拾干凈開始煮，到下午兩點左右先出鍋的就在家門口開始先賣起來，下午三點多推車出攤，一直要到晚上十點收攤，三十幾年，天天如此?！比缃裾f起來，邱小兵想想還是覺得很不可思議，那種辛苦而踏實的幸福味道，始于一開始日復日一的煎熬，再到日后的習以為常，一直到現在離不開的相依為命。

隨著人們的生活水平的提高，邱小兵的醬鴨店里的品種越來越多（鹵煮花生米、牛肉、豬蹄、豬頭肉……），他的店也從原來的移動四輪推車“進化”到現在獨立的門面店。

新時代 · 有心人

靠著口口相傳的好口碑，邱小兵的醬鴨店門前排隊的人越來越多。在聽完節奏感十足的“咚咚咚”的剁肉聲后，你會驚訝地發現每塊肉的大小大致相同。

街坊鄰居有事沒事都來稱只鴨子，算是生活的調劑。有需要帶到外地的，確定好時間，邱小兵便會早早的真空包裝好，讓客人到店即拿。

不少老客為了避開人人人的長龍，都會加他的微信提前預訂，這是這個時代公開的經營秘密。夾一塊淋上熱鹵的醬鴨，給你耐不住的味蕾致命一擊，體驗霸道又原始的美味沖擊。

在堅持老味道不變的同時，邱小兵不僅增加了鹵味的品種，他還根據現代人的喜好，對祖傳配方做了微調，比如改良自制醬油、鹵味的咸度控制……，更新迭代的不僅僅有配方、包裝，就連鹵煮的工具也經過了一番升級，從一開始的煤球爐到大鐵鍋再到定制的控溫鍋，所有看似不經意間的思考和改變都裹進了時代的車輪，滾滾向前。

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來源｜如城發布

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